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DIE STIELKASSEROLLE ist ein Gefäß von gewöhnlich runder Form mit einem langen Griff und einem Deckel; sie hat (wie die Kasserolle mit zwei Griffen) eine Höhe, die etwa der Hälfte ihres Durchmessers entspricht.
Auch für dieses Gefäß sind antike Beispiele in früheren Epochen zu finden, dennoch ist sie in ihrer aktuellen Form relativ neu und geht, wie auch die KASSEROLLE MIT ZWEI GRIFFEN auf das neoklassische Zeitalter zurück.
Es hat damals langstielige Kasserollen aus Eisen gegeben, aus verzinntem Eisen, aus verzinntem Kupfer, aus Silber, aus emailliertem Eisen, aus Aluminium, aus vernickeltem Neusilber, aus feuerfestem Porzellan und natürlich aus rostfreiem Stahl 18/10.
Seit dem 19. Jahrhundert kann auch eine nicht unbeträchtliche Produktion von kleinen Stielkasserollen aus Silber beobachtet werden, die aus feinziseliertem Silber und mit Stiel aus Ebenholz hergestellt waren. Diese können als leichte Variante des Haupttypus betrachtet werden und dienten je nach Größe als “Brandy-Wärmer” oder als Gefäß, um einige Soßenarten zu kochen: in diesem letzteren Fall war der Rand leicht geweitet und diese Art der Pfanne ging typologisch in Richtung der KONISCHEN KASSEROLLE ODER SAUTEUSE.
Die Stielkasserolle kann als Variante der Kasserolle mit zwei Griffen betrachtet werden und ist, vor allem in den größeren Exemplaren, noch mehr für den professionellen Einsatz geeignet.
Wie die Kasserolle mit zwei Griffen kann sie für die Kochtechniken des Schmorens und Dünstens eingesetzt werden (vor allem bei kleinstückigen Zubereitungen).
Darüber hinaus ist sie der kegelförmigen Kasserolle oder Sauteuse vorzuziehen, was die Zubereitung von Soßen und Ragouts betrifft, die nicht den Einsatz des Schneebesens verlangen, oder die bei geschlossenem Deckel kochen müssen (Tomatensoßen, Hackfleischsoßen...).
Da die Kochtechniken, für die die RUSSISCHE ODER STIELKASSEROLLE eingesetzt werden kann, die gleichen sind, für die die KASSEROLLE MIT ZWEI GRIFFEN verwendet wird, und eine optimale Wärmeleitung über die gesamte Oberfläche des Kochgefäßes verlangen, wird auch die Stielkasserolle in zwei Versionen hergestellt:
- Die mittlerweile klassische Version aus zweischichtigem Material (Außenschicht aus Kupfer und Innenschicht aus rostfreiem Stahl 18/10), die als professioneller bezeichnet werden kann, und die es erlaubt, in der modernen Küche alle Vorteile des Kupfers einzusetzen, was Wärmeleitfähigkeit und gleichmäßige Wärmeverteilung betrifft, und gleichzeitig die große Hygiene des rostfreien Stahls auf der Innenseite zu haben.
- Die neue Version aus dreischichtigem Material (Außenschicht aus Stahl AISI 304 + schwere Aluminiumschicht + Innenseite aus rostfreiem Stahl 18/10), die sich sehr der unübertroffenen Wärmeleitfähigkeit der Kupferversion nähert, wobei sie darüber hinaus noch die Vorteile hat, dass sie leichter zu säubern ist, auch auf Wärmequellen mit elektromagnetischer Induktion funktioniert und einen wesentlich geringeren Preis hat.
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