Hermé Pierre

Pierre Hermé, Erbe einer vier Generationen alten, elsässischen Bäcker -und Konditorfamilie, hat seine Karriere mit vierzehn Jahren bei Gaston Lenôtre begonnen. Vogue hat ihm den Beinamen “Picasso of Pastry” geschenkt und er ist sowohl in Frankreich als auch in Japan und in den Vereinigten Staaten berühmt. Er hat den Bereich der Konditorei modernisiert und schmackhafter gestaltet. “Genuss als Leitmotiv”, so hat Pierre Hermé eine Welt von Geschmack, Empfindungen und Genüssen erfunden. Seine ersten Begegnungen mit dem Konditorberuf haben ihn dazu geführt, die eingewurzelten Traditionen völlig zu erneuern. Er hat zum Beispiel diese übertrieben unnötigen Verzierungen, die die Konditoreien überfüllen, entfernt, er “verwendet Zucker wie Salz, eine Würze, mit welcher man auch andere Geschmacksnuancen hervorheben kann”. Er stellt weiterhin auch seine eigene Arbeit zur Diskussion, in dem er neue Geschmacksgebiete erforscht oder seine Rezepte regelmäßig neu bearbeitet. Dafür hat Pierre Hermé zahlreiche Lobestitel erhalten, wie – “Pastry Provocateur” (Food & Wine), “Avantgardistischer Konditor und Geschmackzauberer” (Paris Match), “Kitchen Emperor” (New York Times), “The King of modern pâtisserie” (The Guardian) –, als auch Ehrungen und Auszeichnungen, aber vor allem die Anerkennung und Bewunderung der Nascher.